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준비하기 ◆.
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쇠고기
선홍색이
나고 탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여
힘
줄과
기름기를 떼내고 얇게 채를 썬다.
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표고버섯
갓이
작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근한
물에
불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠 다음
채
썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손실이 적
다.
물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져 나간다.
▶ 풋고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른
고추를
구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 씨를 털
어내고
얄팍하게 어슷 썰어 둔다
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요리하기 ◆.
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표고버섯은 미지근한 물에 불려 두었다가 부드러워지면
깨끗이
씻어서 기둥을 떼내고 물기를 뺀 다음 가늘게 채
썬다.
▶ 된장 4큰술에
고추장 1/2큰술을 넣어 뭉치지 않게 골고루
섞은
다음 참기름 2작은술과 꿀1/2큰술을 넣어 고루 섞어
된장
양념을 만든다.
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채 썬 쇠고기에 간장 2작은술, 다진 파와 다진 마늘 1작은
술을
넣고 설탕, 참기름, 후춧가루를 섞어 고루 양념한다.
▶ 뚝배기에 양념에
재워 놓은 쇠고기를 편편하게 한 켜 깐
다음
고추장과 참기름으로 양념한 된장을 위에
엷게 얹
는다.
▶ 된장 위에 가늘게
채 썬 표고버섯과 어슷 썬 풋고추를 얹
고
그 위에 남은 쇠고기를 모두 얹는다.
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재료를 차곡차곡 안친 뚝배기에 육수 1/2컵을 붓고 불에
서
약 20분정도 뭉근하게 끓여 낸다.
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된장찌개는 잘 식지 않도록 뚝배기에 끓여
그대로 내는
것이
운치가 있다.
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요리
메모 ◆.
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너무 센 불보다는 중 불에서 끓인 후 숟가락으로 휘젓지
말고
그대로 보글보글 끓인다.화롯불에서 은근히 끓이면
훨씬
맛있고 분위기가 있어 좋다.
된장찌개와
잘 어울리는 재료로는 달래, 냉이, 풋고추, 시
래기,
느타리버섯, 굵은 파, 우렁이, 조갯살, 호박오가리
등
재료 자체의 맛이 담백한 것이 좋다.
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